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うめーっしゅ

梅干しのポイントは追熟させ黄熟状態でつけ込んで下さい

完熟梅 黄熟した南高梅
自分で南高梅購入し、手塩にかけて漬け込んだのに、干し上がってみると、どうも皮が固くてゴリゴリ感がある?
園主からお答え
南高梅ってこれくらい黄色くなるのです。これくらい追熟(段ボールから出さないで、そのままそっと寝かすだけ)させ黄熟状態で漬け込み作業にはいりましたか?
もう一つ考えられるのは、一般市場流通の場合、農家には相当な早採りを要請されます。樹である程度まで熟させた梅ですと、24時間〜48時間の追熟で十分黄熟(おうじゅく)ですが、市場流通の場合は、樹で熟していません。流通の段階で、梅酒用→梅ジュース用になり、最後まで残ったのが梅干し用となるのです。ですのであまり丸みが帯びていません。よほど丁寧に追熟させないと皮の堅いゴリゴリ感のある梅干しになります。

このページは「梅」をわかりやすく、そして不思議に...

梅は野菜ですか?  梅って?みなさん野菜でしょうか?果物でしょうか?
 よく尋ねられますが....どちらの仲間なんでしょうね?
 ブドウは果物ですが、レーズンになると果物のイメージではないですよね..
青梅は、卸売り市場で販売されるときは、野菜の売り場でセリにかけられます。
 植物の分類からいいますと、梅の木は、バラ属にはいりますから、桃や桜の仲間です。
 桃は果物ですよね!梅も超完熟まで樹でならしておくと、全く桃と同じような香りもします。そして果肉も桃そっくりです。ですので、やっぱり果物かな?
でも、梅干しを見ると果物とはかけ離れています.....

原産地表示が2001年秋より義務化!
梅干し ご支援ありがとうこざいます。
 近頃の、梅の消費拡大にともなって紀州以外でもまた、近隣アジアの諸国でも梅の生産が盛んになってきました。江戸時代から永延と栽培されている紀州梅は、現在非常に厳しい防除基準をもうけ、健康食品の名に恥じない栽培を続けてきましたが、近年防除基準なども全く違う国で生産された輸入梅を加工して、紀州南高梅干しと名のって販売する業者も現れてきて、問題ととなっています。ぜひ、梅も原産国表示義務の作物に入れて欲しいと願う気持ちは、消費者も、生産者も同じだと思いす。
 ようやく、私たち生産者や消費者の皆様のご支援で、2001年秋から、原産地表示が義務化されます。
 お買い求めのおりには、紀州南高梅をご指名下さい。
ナギナタガヤ・プラムベッチ通信
なぎなたがや ナギナタガヤ通信 / プラムベッチ通信 
雑草を草で制する...
真夏の草刈り作業は大変です。また除草剤を使うことにも、抵抗がありましたが、雑草の生命力には、かなわずに、今までは年に1〜2度除草剤の力を借りていました。
しかし、梅は健康食品という側面が強く、栽培しています私どもも除草剤には抵抗を感じていました。梅畑の雑草と除草剤という関係で、いつも悩み続けられていました。そこで当園は2000年より、ナギナタガヤの力を借りて、梅畑除草剤ゼロを宣言しております。
ナギナタガヤの繁殖力で、雑草を封じ込める作戦に出ています。そして、ナギナタガヤが枯れるとそのまま大量の有機物補給となる一石二鳥の取組みです。





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